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  • 空心菜的家常做法,别再只会蒜蓉炒~
    更新: 2018-02-04

    绿油油的空心菜,是夏天常吃菜之一,今天厨娘就教大家空心菜的花样做法,别再只会蒜蓉炒啦~

    空心菜的选购方法

    1.挑选空心菜:叶子越绿越新鲜

    空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳,叶子越绿的越新鲜。

    2.挑选空心菜:切口无腐烂或变色

    茎管底部的切口要无腐烂或变色,如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

    3.挑选空心菜:茎管细的口感细嫩

    口感方面,茎管细的空心菜口感较细嫩;茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩;

    空心菜的家常做法

    蒜蓉空心菜

    食材:

    空心菜 (500克)、蒜蓉、蚝油、食盐。

    做法:

    1、空心菜洗净,控水。

    2、蒜瓣拍碎,切成蒜茸。

    3、空心菜一节一叶为段,摘下。

    4、先热锅再热油,油热了以后放入蒜茸炒香。

    5、倒入空心菜翻炒。

    6、炒到空心菜变软了,调入盐继续翻炒几下。

    7、再调入适量蚝油,立刻关火,余温翻炒均匀即可。

    腐乳空心菜

    食材:

    空心菜 (300克)、腐乳 (一块)、大蒜 (2粒 蚝油 15克)、油 (适量)。

    做法:

    1、空心菜去掉黄叶和老头杆。折成小段。

    2、将腐乳,生抽,盐放一起搅均匀,待用。

    3、锅烧热加入油,放入拍碎的蒜末煸出香味。

    4、倒入洗净的空心菜,大火翻炒。

    5、待空心菜变萎(蔫),倒入调好的腐乳炒均即可。

    6、将蚝油淋到炒好的空心菜上面搅均。

    剁椒炒空心菜

    食材:

    空心菜 (250克)、剁椒 (一匙)。

    做法:

    1、空心菜择去老叶后放水里洗净。

    2、洗好的空心菜把杆和叶分别摘下来,杆切成小条备用。

    3、蒜去皮剁碎,准备一匙剁椒。

    4、炒锅上火,倒入油烧热,放入蒜末和剁椒炒出香味。

    5、放入空心菜杆翻炒断生。

    6、放入空心菜翻炒断生。

    7、放入少许一匙生抽翻炒均匀。

    8、放入适量盐和少许鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。

    肉末空心菜

    食材: 

    猪肉馅 (100克)、空心菜 (一捆)、姜蒜 (适量)。

    做法:

    1、空心菜洗净切成碎丁。

    2、锅中放入油,热后放入肉馅炒至变色。

    3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀。

    4、加入酱油、白糖翻炒均匀。

    5、放入空心菜翻炒。

    6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。

    豆豉空心菜梗

    食材:

    空心菜 (200克)、豆豉 (2勺)、洋葱 (1块)、大蒜 (6个)、大葱 (1段)、盐 (2匙)、酱青 (2匙)、红椒 (1个)。

    做法:

    1、空心菜梗切小段。

    2、油锅下豆豉、洋葱、大蒜、大葱爆香。

    3、加入红辣椒翻炒。

    4、倒入空心菜梗。

    5、翻炒加盐、酱青少许即可。

    肉末空心菜

    食材:

    肉馅,空心菜丁,盐,生抽,老抽,蒜末,糖。

    做法:

    1、炒锅放油,油温热时放入肉馅翻炒,加生抽、少许老抽、盐调味,待肉馅变色炒散时放蒜末炒出香味。

    2、然后放空心菜丁,翻炒均匀,加少许糖、盐调味出锅!如果炒的过程中太干,可放少许水。

    空心菜炒肉丝

    食材:

    空心菜梗,里脊肉,蒜片少许,料酒,生粉,生抽,盐,味精。

    做法:

    1、里脊肉切丝用料酒、生抽和生粉拌匀腌制5分钟;菜梗洗净切长段。

    2、锅内烧热油下肉丝滑炒变色盛出。

    3、用锅内的余油煸香蒜片,下菜梗翻炒半分钟。

    4、肉丝翻炒1分钟,放盐和味精即可出锅。

    椒丝腐乳空心菜

    食材:

    空心菜500g,红尖椒2个,腐乳3块,腐乳汁少许,细砂糖1茶匙,细盐1/2茶匙。

    做法:

    1、锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳块。

    2、迅速划动锅铲,将腐乳块炒散。

    3、腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜。

    4、大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖。

    5、再加入少许细盐。

    6、翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。

    沙茶牛肉空心菜

    食材:

    羊肉片150克,空心菜100克,姜丝少许,辣椒丝少许,蒜末1/2茶匙,盐1/2茶匙,沙茶酱2茶匙,酱油1茶匙,太白粉1茶匙,沙茶酱1茶匙

    做法:

    1、将羊肉片加入所有腌料、抓匀,备用。

    2、空心菜洗净沥干、切段,备用。

    3、热锅,加入适量沙拉油,放入作法1的羊肉片,以大火快炒至肉色反白后盛出,备用。

    4、同作法3原锅,放入姜丝、辣椒丝、蒜末爆香,再放入作法2的空心菜段,以大火快炒约30秒,续加入作法3的羊肉片及所有调味料,快炒均匀即可。

    空心菜粥

    食材:

    粥一碗,空心菜梗一小把,蒜两瓣,油少量,盐少量,淀粉。

    做法:

    1、蒜拍碎,空心菜梗切碎,锅里放少量油,转动锅,让锅底均匀沾上油。

    2、把蒜米放进锅里,放盐,放空心菜梗炒一下至软,再放进白粥。

    3、用少量冷水兑开淀粉,把水淀粉倒进粥里,沸腾后盛起即可。

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